企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 广东 广州 |
联系卖家: | 董小姐 女士 |
手机号码: | 18024560073 |
公司官网: | www.gzmushen.co... |
公司地址: | 广州市白云区钟落潭镇竹料大道21栋二排 |
发布时间:2020-08-06 18:06:56
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1.校准测温计:
A.准备冰水:使用一只空饮料杯加入冰块以及从饮料塔注入冰水至满杯。应该要有50 % 冰块及 50 % 水。
B.将测温计的探针放入杯水中以及持续摇动直到温度读数稳定。
C.温度读数:此读数应该为32℉(0℃),正负2℉(1℃). 如果不是,需要做校准,维修,或更换此测温计。校准时,请依循测温计供货商原厂校准检查以及调整程序办理。
2.启动炸炉及加热油温:
按“on / off”按键以启动炸炉。设定炸炉烹煮产品,直到炸炉油温达到烹煮温度并且在周期性加温及停止。
3.检查油位线:当油温达到烹煮温度时检查油位线。如果超过油位线,取出多余油直到符合可以卸油至油箱或废油桶之油位线位置。如果低于油位线,则补充加油至达到此油位线。
油炸食品在我国是一种非常受欢迎的食品,国内的油炸食品种类也非常丰富。不仅包括炸麻花、炸油条、炸丸子等传统点心,还有薯条、薯片等休闲食品。那么大家知道油炸机有哪几种方法吗?
1.脆炸:将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌入食材腹内,待全身炸至淡***时,将油锅端离火,使原料在油内浸炸酥透再上火,待油温上升后取出。
2.干炸:将生原料经过调料拌渍后,去水分,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
3.软炸:用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬,约八1、九成熟时捞出。
4.清炸:将生原料用酱油、盐、酒拌渍,油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
5.酥炸:将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊(一般挂糊的是拆骨原料,不挂糊的是不拆骨原料),再下锅炸,直炸到外层深***发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
6.纸包炸:纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸。这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩
。
安全特别备注:
★粗滤:每半小时提起清理一次。
★接渣盒:即满即倒,严禁残渣滞留在设备内超过1小时。过滤残渣投放在水中完全冷却并远离设备。
★刮渣带:生产结束后继续运行15-30分钟。
★提升网带:油炸结束切断关闭加热电源,30分钟后方能提升网带支架。防止加热器余热引起残渣起火。
★***杠:设备提升到位后必须插入***杠后,方可进行其他设备操作。
★灭火系统:电磁阀安全销拔出后,油炸结束后灭火机测量控制电源不能切断。
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